Vemma致富殿堂 ~~ 踩著雲端錢進Vemma 啟動夢想: 營養新面孔---『抗性澱粉』讓你愈吃愈瘦

你有聽過「抗性澱粉」嗎？這些澱粉可以燃燒脂肪！ [文摘自啟新健康世界]

許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵！
但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。
多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存，而減下體重。
只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
由於人體主要吸收熱量是在小腸段，也因此，比起一般澱粉每公克可以提供4大卡的熱量，天然的抗性澱粉提供的熱量相對低，資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。

"抗性澱粉"搖身為食品界及營養界的明日之星

「抗性澱粉」地位優於膳食纖維。抗性澱粉在體內的作用與膳食纖維一樣，具有飽腹、但不產生熱量的健康功效；具有第三類膳食纖維之稱，並兼具水溶性及非水性特性。此外，添加抗性澱粉的加工食品，不論口感、風味或品質，均遠超過膳食纖維。

抗性澱粉跟一般澱粉有何不同？
澱粉是由一長串的糖分子連結而成，身體要先把澱粉拆解成小分子的糖，然後才能吸收利用。抗性澱粉跟一般澱粉的差別，就在這些糖分子「連結」方式的差異。

抗性澱粉在國際上新興的食品研究領域中嶄露頭角
目前，在歐美國家的西式餐飲中，已有強烈的健康意識，將抗性澱粉的含量增加至10%以上；並且獨特的抗性澱粉也快速進入低熱量食品添加物市場，國內外食品業界已經將之加入到餅乾、麵包、麵食、優酪乳、牛奶等中。抗性澱粉可以說是未來食品與營養研發的明日之星。

改變主食培養吃"抗性澱粉"食物習慣減少慢性病發生
抗性澱粉可以說是現代人的健康新夥伴，因為抗性澱粉不只是減重新武器，還有更多健康益處，不管是維護腸道健康、抗癌，或是控制血糖、血脂肪、防便秘……，抗性澱粉都具備。

抗性澱粉 VS 腸道健康、防便秘、抗癌

抗性澱粉進入大腸後，在結腸內發酵，其代謝產物可維持腸道健康；具有的可溶性膳食纖維可增加排便量，減少便秘；並且抗性澱粉可降低結腸及糞便的PH、減少腐敗和致癌物的產生，進而加速毐素的分解與排出，達到預防大腸癌發生的效果。
此外，研究認為抗性澱粉可防治脂肪肝、膽結石，並可增加好膽固醇及促進鋅、鈣、鎂的吸收。

抗性澱粉食物請入廚房！認識飲食中的高抗性澱粉食物

含抗性澱粉食物分下列4類──
第1類   未加工的種子類、豆類、全榖類等食物。
第2類   指類生的、無法完全糊化的物質，例如生的馬鈴薯、未成熟的綠皮香蕉等。
第3類    烹煮過又冷卻的老化澱粉，例如隔夜飯。
第4類    加工食品業將第3類抗性澱粉純化後變成粉末，直接加在優格、牛奶或餅乾、麵包等食品內。

專家提醒你：抗性澱粉該吃多少？哪些人要慎吃？
每天需要吃多少抗性澱粉？
抗性澱粉的建議攝取量至今沒有定論，但也千萬別為了貪圖抗性澱粉的健康效益而狂吃。過多的澱粉，也是會造成血糖、血脂肪及體脂肪的上升。
哪些人不適合吃抗性澱粉？

抗性澱粉並非完美無缺，下列人需適量攝取─

兒童、青少年─發育中的孩子若攝取過多的抗性澱粉，會造成熱量不足，影響生長發育。
孕婦─ 熱量不足會影響胎兒的發育。
腸胃道消化能力較差的人─難消化吸收的抗性澱粉，易在腸胃道中發酵產氣，加重腹脹不適。
體質虛弱、營養不足的人─飽腹造成飲食攝取不足，產生營養不良，尤其是老人家更要適量攝取。

民眾可以在天然食物中挑選出前3類的抗性澱粉，第4類抗性澱粉在加工食品類市場可買到。目前，食品加工科抜已成功萃取出抗性澱粉，添加在市售商品中，例如成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種，常見於燕麥棒、各式雜糧麥片、五榖奶等。

澱粉健康聰明吃幫助你減肥及維持血糖、血脂肪…健康，提升" 抗性澱粉"營養價值的小秘訣：
抗性澱粉有優於膳食纖維的健康功效，能飽腹又熱量極低；每天飲食吃進適量的抗性澱粉食物，不再憂心肥胖、糖尿病及心血管疾病來報到。食物中的抗性澱粉並不是一層不變的，它會受到溫度、烹調方式而改變。吃抗性澱粉之前，先認識如何提高食物抗性澱粉含量的方法，將適量的抗性澱粉納入平日飲食計畫中，有助吃出健康。

1用餐主食儘量選擇富含抗性澱粉成分的食物

將主食從白米、白麵條、白麵包，改成糙米、燕麥、蕎麥、全麥麵條、全麥麵包等。例如1/2碗煮熟的白飯，抗性澱粉含量是0.6克，糙米則達3克。如果早餐吃1碗燕麥粥，可攝取到0.7克的抗性澱粉；若再添加香蕉(中型1支，切片)，可增加4.7克的抗性澱粉，早餐就可攝取到5.4克抗性澱粉。

2能夠生吃的食物儘量生吃

抗性澱粉容易受熱而遭破壞，所以儘量採生吃，多選擇脫去種子外面硬殼，且沒有做任何加工的全天然、完整的榖類或豆類或堅果類的籽粒和果仁。

3採蒸、煮烹調方式

不能生食的食物可直接煮或蒸著吃，例如馬鈴薯做的炸薯條是被詬病的速食類壞份子，若採蒸、煮烹調方式，1顆冷卻後的馬鈴薯，抗性澱粉可含3.2克。烤飯團在米飯烤後，澱粉分子會變小，抗性澱粉就降低了。

4縮短烹調時間，吃脆的比吃爛的好

縮短烹調時間能保持榖物顆粒完整，避免燉、燜及長時間煮的烹調方式，煮爛的食物使所含的抗性澱粉大大流失，例如日本料理的山藥泥、切絲的山藥，就比山藥燉排骨含有更高的抗性澱粉。中國大陸的脆炒馬鈴薯(切絲泡水後快炒)，所含的抗性澱粉就比燉馬鈴薯或馬鈴薯泥來得多。

5降低食物溫度或重複加熱後再降溫

抗性澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量變多或變少，例如生馬鈴薯抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的馬鈴薯則降至3%，一旦冷卻又升高到12%。白飯冷卻後，抗性澱粉會回升，達到0.95克，所以壽司比熱騰騰的白飯有較高的抗性澱粉。建議不要丟棄隔夜飯，將儲存在冰箱的白飯回溫加熱，稍為放涼再吃，抗性澱粉含量還是超過剛煮好的熱飯，且不浪費食物。

提醒您，食物經過反覆加熱冷卻，雖然可獲得較多的抗性澱粉，但也會造成維生素、礦物質流失，也需評估該食物的其他營養素，再考慮是否能將之反覆加熱。